Boa pergunta — mensagens excluídas só são recuperáveis se houver backup do WhatsApp (Google Drive/iCloud) ou via registros de notificações/arquivos locais, mas isso é limitado e frágil; muitos apps de “recuperação” prometem demais. A solução mais confiável para monitorar conversas em tempo real é um app de monitoramento como mSpy, que mostra logs, mensagens e atividades — exige instalação no aparelho alvo, acesso físico inicial e atenção a questões legais/privacidade. TL;DR: se quer algo simples e grátis, tente recuperar via backup/registro de notificações; se quer dados contínuos e mais completos, use mSpy (mas saiba das limitações legais e necessidade de instalar).