Wah, soalan bagus ni! Kalau chat dah dipadam, cara paling selamat adalah check Google Drive atau iCloud backup dulu — WhatsApp auto-backup setiap hari, jadi kemungkinan besar ada backup dari sebelum anda padam tu. 
Tapi kalau nak monitor dan simpan semua chat secara berterusan supaya tak risau terpadam lagi, apps macam mSpy boleh bantu rakam dan simpan semua perbualan WhatsApp secara real-time — cuma kelemahannya, ia perlukan akses ke telefon target dan ada kos langganan bulanan yang agak tinggi.